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李鸿章杂烩的做法

来源:恒恒美食网??10-17/2020
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制作原料:水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚、绍酒、葱、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
制作方法:将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹,均切成5厘米长的狭长片。鸽蛋煮熟去壳,鸡肉、猪肚和干贝少量,加酒、葱、姜、上笼蒸透取出。鸡肉和猪肚切成片,干贝拉成丝和鱼茸滚粘成干贝丝球,上笼蒸熟。接着将上述各物下锅,加鸡汤和调味烩煮入味,将各物分别整齐地排入大碗内,加鸡汤上笼稍蒸取出。将汤汁滗入锅中,食物覆扣在大汤盘内,撒上熟火腿丝和鸡丝。将锅中的汤汁烧沸,下湿淀粉勾芡,淋上猪油,浇在杂烩上即成。
菜品特点:用料多样,质地软熟,鲜味浓厚,咸鲜适口

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