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荷叶粉蒸肉

来源:恒恒美食网??10-13/2020
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导读:“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。

荷叶粉蒸肉

材料:

五花肉500克、蒸肉米粉70克

调料:

料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

做法:

1、准备所需材料。

2、将五花肉切成约5毫米的大片。

3、放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。

4、搅拌均匀后腌制20分钟。

5、将蒸肉米粉加入五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉。

6、蒸笼里铺上荷叶,将肉摆放上去,或者直接摆放在盘中。

7、放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右。

8、盛出,撒少许葱花装饰即可。

小贴士:

◇如果用买来的蒸肉米粉,里面有盐,所以要酌情加盐。

◇没有蒸肉米粉可以自己做,做法是准备150克大米、2颗八角、2颗干红辣椒、20力花椒、1小段桂皮、1片香叶,用小火同炒,炒至大米变成微黄色,捞出香料不要,将大米冷却后用搅打机搅碎成细颗粒状即可。

◇肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸,味道也很好。

◇加少许水拌匀可以防止蒸出来口感过干。

◇五花肉也可以换成排骨。

腌制五花肉的调料可以根据个人喜好来添加。

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